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酒中使用臭氧杀菌和保鲜效果

发布时间: 2018.07.17 浏览次数:  
酒中使用臭氧杀菌和保鲜效果是怎么样的呢?

 1、葡萄酒中用臭氧:   
科学家最新研究发现,臭氧可以取代亚硫酸盐更好地保存葡萄酒,有助于葡萄酒行业向健康领域进一步发展,降低酒类产品的致敏性。
  西班牙喀他赫纳科技大学研究人员称,将葡萄存放在臭氧环境中,90%都不会腐烂,其保存效果与亚硫酸盐相同。而且使用臭氧发生器保存的葡萄中抗氧化剂含量是亚硫酸盐保存条件下的四倍。
  亚硫酸盐是一种防腐剂,被广泛应用于食品加工中,包括葡萄酒生产过程中。二氧化硫是食品添加剂之一,在酿酒过程中,为防止葡萄酒在瓶中氧化,改善葡萄酒的发酵效果,需要填充小剂量二氧化硫。但是过量二氧化硫会使葡萄酒产生强烈的尖酸味道,还会使哮喘病患者旧疾复发。目前,医学界已经有多例二氧化硫过量致哮喘病患者死亡的报道。使用臭氧防腐剂则完全避免了上述过敏反应。
  加州大学葡萄栽培系主任表示,新的臭氧防腐技术完全可以取代亚硫酸盐应用于酿酒工艺。
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2、白酒中用臭氧
 臭氧是一种不稳定的气态物质,在水中易分解为氧气和一个原子的氧,原子氧是一种强氧化剂,由臭氧发生器通过高频高压电极放电产生臭氧,将臭氧泵入氧气塔,通过布气系统与需要进行处理的液体接触、混合达到一定浓度后经过适当时间、适当剂量的处理,不但用于杀菌,而且还可以处理蒸馏白酒的新酒味,增加陈酒感,同时使酒体中的高级脂肪酸乙酯分解,降低其含量,使降度或低度白酒变得清亮透明,不再失光。本文采用臭氧处理了蒸馏白酒,对蒸馏白酒的催陈和除浊进行了描述。
 
2.1使用方法:
 将酒样1500mL倒入气液混合槽,接通电源,启动臭氧发生器和混合泵,不同酒度的酒样分别处理10、20、30min,取样观察,同时进行品评、化验、冷冻等试验;原度酒(67。)经臭氧处理后,加蒸馏水降度观察。
 结果与讨论
A、不同洒度的处理结果:
38度酒经臭氧不同时间处理后,原失光混浊的酒液,清亮度明显提高,同时出现一些白色颗粒悬浮物和沉淀,透明度由高到低呈下列趋势:30min>20min>10min;酒样经普通滤纸过滤后,透明度增大;
38度酒样经处理后,在-10~-12摄氏度保持15H,出现不同程序的失光现象,透明度呈下列趋势:30min>20min>10min;
 67度原酒处理30min后,用蒸馏水降至35度,出现轻微失光。 



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